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DDC 기술의 날 | 효소 가수 분해에 의한 천연 유방 발효 향료 기질의 제조에 관한 연구

날짜
2018/11/16 09:02
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  개요 : 우유, 우유 천연 효소 기질은 55 ℃의 온도의 최적 조건을 제공하기 위해, 시간 6H, 6.5의 pH, 효소의 첨가량이 0.1 %를 가수 분해. 우유의 맛과 가까운 조건이 우유 제조 돼지 기판, 40 % 우유, 기호성을 향상시키기 위해, 제품 부드럽고 자연스러운 시뮬레이션을 공급을 촉진 풍미 그룹에 추가.

  핵심 단어 : 효소 가수 분해, 감각 점수, 산도, 유백색 맛, 향료

  주 단량체의 배포 크림 맛과 이상, 크림 향기가 가득, 부드럽고 자연스러운 천연 우유 제품이 법 크림 맛의 배포에 비해 매우 복잡 가수 분해, 사실, 주어진 향수 제품과 천연의 맛 밀크 향은보다 일관성이 있으며, 식품 또는 사료 업계에서는 천연 우유 향이 주요 개발 동향입니다 [1]. 천연 우유 기판을 준비 구름 천연 밀크 발효 효소 일반적인 효소는 유지방 분해 리파제의 작용에 의해, 우유, 크림, 주원료와 같다하는 150-200 배 향료를 구하는 유향의 기판. Wang Jianming 등 [2]은 치즈 맛 리파아제와 복합 단백 분해 효소를 사용하여 우유를 가수 분해하여 풍부한 치즈 맛 첨가제를 얻음으로써 사람들은 우유 가격으로 치즈의 풍미를 맛볼 수있게되었다. 일본의 하세가와 회사 등 우유 리파아제 처리 석유 생산 향신료, kanisawa를 사용 [3] 미생물 리파제 우유 공급 여섯 번째와 열 여덟 산 산의 중요한 구성 요소가 더 높은 활성을 나타내보고있는 사람.